Cuando pensamos en Parma, es casi imposible no pensar en el Parmigiano Reggiano. Sin embargo, detrás de uno de los quesos más famosos del mundo se esconde una historia que empieza mucho antes de llegar a la mesa.
A pocos kilómetros de la ciudad todavía sobreviven pequeñas queserías familiares donde el tiempo parece avanzar más despacio. Antes de que salga el sol, la leche recién ordeñada llega a las grandes calderas de cobre y comienza un proceso que apenas ha cambiado en los últimos siglos. Cada rueda de queso requiere cientos de litros de leche, horas de trabajo artesanal y una paciencia infinita.
No hay máquinas que sustituyan la experiencia de quienes llevan toda la vida dedicándose a este oficio. Cada gesto tiene su importancia: cortar la cuajada, levantar las enormes ruedas con delicadeza, sumergirlas en salmuera y dejarlas madurar durante meses o incluso años.
